Assa-fétida (Hing):-
esta resina de cor amarela-marrom tem uma aroma muito forte. É um poderoso
agente digestivo de qualidades tamasic que limpa a flora intestinal destruindo
vermes. É um tempero indispensável na culinária indiana mas deve ser usado em
pequenas quantidades. Para preservar muito mais tempo os temperos moídos como
pimenta, cominho, curcumã, etc., coloque um pedaço deste nos potes.

Cardamomo (Ilaichi):-
estimula mente e coração dando claridade de visão e uma disposição
alegre. Regula a quantidade de ácido no estômago e ajuda parar o vômito e tosse.
De qualidade satvic desintoxica a cafeína no café e chá. Tem três tipos de
cardamomos um de cor marrom forte, de tamanho maior e aroma forte, e é usado
inteiro nos pullaos. Outros dois de tamanho menor, de cor creme, e verde de
aroma menos forte, usados nos doces e pratos de vegetais.

Canela em pau (Dalchini):-
regula a circulação de sangue, atividades do aparelho digestivo,
respiratório e dos rins. Usado em tratamento de dor de dentes, tensão muscular,
dores de garganta, sinusite, laringite, etc. É um bom expectorante, analgésico e
desintoxicante.

Cebola-sementes (Kalounji):-
pequenas sementes de cor preta e têm aroma bem peculiar. São usados em
picles e alguns salgadinhos.

Coentro (Dhaniya):-
usado para anormalidades do Pitta. O suco é um remédio formidável para
febre, alergias, gases, indigestão, nauseas, vômitos, desordem da pele, etc. As
folhas verdes são usadas na cozinha e também para guarnição. As sementes na
forma integral ou em pó são usadas para fazer curry, masalas e para temperar
diversos pratos.

Cominho (Jira):-
é bom para o tratamento da diarréia, disenteria, dores do abdômem, etc.
Quando tostado ou frito, levemente no óleo, solta mais aroma. As sementes na
forma integral ou em pó são usadas frequentemente na cozinha indiana. Uma pitada
de cominho em pó e sal a gosto, polvilhado em cima de uma xícara de chá de
iogurte, já é uma receita deliciosa.

Cravo da Índia (Loung):-
produto da flor de cravoária moderadamente afrodisíaco, estimula as
atividades do estômago, promove a digestão, eficaz nos resfriados asmáticos,
rejuvenecedor e purifica o sangue. O óleo de cravo é usado como poderoso
analgésico e alivia a dor de dente. Integral ou em pó é usado nos diversos
pratos e como tempero.

Curcumã
ou açafrão da terra (Haldi):- também chamado
de açafrão da Índia ou gengibre dourado, é uma raiz de cor amarelo brilhante. A
raiz fresca em pedaços ou em pequenas tiras junto com sal e suco de limão é
usada para fazer picles gostoso. O pó é de uso muito comum em todos os pratos
refogados e de vegetais. Antibiótico natural. Melhora a digestão e desenvolve
flora intestinal. Purifica o sangue e estimula a formação de novas células.
Segundo os Hatha iogues, purifica os canais de Chakras promovendo correção do
metabolismo seja excessivo ou deficiente. É usado no tratamento de embelezamento
da pele.

Currypatta (Meetha neem):-
folhas de forte aroma da árvore Neem, proporcionam um aroma e sabor muito
peculiar. São muito usadas na culinária indiana especialmente no sul da Índia.
As folhas, como o louro, são separadas na hora de comer e não são ingeridas.

Feno-Grego (Methi):-
ajuda a sanar as debilidades de sistema respiratório e seminal,
indigestão, hipo-função do fígado, problemas gástricos, controle da pressão
sanguinea e é antiflamatório. As sementes são usadas inteiras ou em forma de pó
nas masalas e temperos. As folhas são usadas com farinhas para fazer pães e
saladas.

Gengibre (Adrak):-
é um bom expectorante, analgésico estimulante e causa suor. Usado no tratamento
de gripe, indigestão, vômito, dores abdominais, hemorróidas, doenças de coração,
dor de cabeça, etc. É fartamente usado na cozinha indiana como tempero. Quando
seco é chamado de sounth, usado para fazer temperos para chá.

Gergelim (Til):-
bom para rejuvenescer, é um tônico para pessoas de constituição Vata.
Fortalece as articulações e é usado para solidificar as fezes nos casos de
diarréia. As sementes pretas são boas para os dentes e ossos porque contém maior
quantidade de energia solar. Óleo de gergelim também tem o mesmo efeito e é
usado para edemas, massagens no corpo e para frituras na cozinha. As sementes
brancas são boas para iogues por ter propriedades satvicas.

Hortelã (Pudina):-
uma erva muito aromática e de propriedades medicinais especialmente para
dores abdominais e gastrite. Muito usada para fazer chutneys, saladas e
guarnição.

Lótus-sementes (Makhana):-
sementes de lótus pipocadas chamam-se makhana e são usadas nos muitos
doces.

Louro-folha (Tej pan):-
folhas longas de cor verde clara e muito usadas para aromatizar os
pullaos, refogados e currys.

Manga verde seca (Amchoor):-
na época, a manga verde é cortada em fatias e seca ao sol> Depois de
feito pó ou finas tirinhas são guardadas para o resto do ano para aromatizar
curry e refogados.

Manjericão (Tulsi - um tipo de
manjericão):- alguns tipos de manjericão tem
muitas propriedades medicinais especialmente para febre e doenças originadas
pelo frio. O Tulsi é uma planta sagrada dos Hindus. As folhas tenras são usadas
para guarnição e para fazer o chá.

Noz-moscada (Jaifal):-
utilizado no tratamento de impotência, ejaculação precoce, absorção
intestinal, insônia, etc. É um ótimo calmante, alivia a contração muscular
especialmente do abdômen.

Macis (Javitri):-
a fina membrana externa da noz-moscada (o arilo da noz-moscada) de aroma
menos forte e de cor laranja chama se Javitri e é usada no preparo do garam
masala e como tempero.

Mostarda (Rai e Sarsõ):-
muito usada para temperar os refogados e nos picles. Tem propriedades
analgésticas, alivia a congestão e neutraliza as toxinas. A hortaliça é usada
para fazer refogado. O chapati e sarsõ sabji é um prato favorito na região norte
da Índia, onde o óleo também é usado na cozinha. O óleo da mostarda é muito
usado para massagens e bom para a pele. Alivia problemas musculares.

Orégano-sementes (Ajwain):-
bom para parar a tosse e usado para reduzir o efeito nos alimentos que provocam
problemas gástricos por isso, é usado com muita freqüência nos pratos de grão de
bico.

Papoula (khas khas):-
pequeninas sementes de cor creme, usados em currys e doces.

Pimenta (Mirch):-
ajuda a suar e no país quente como a Índia é ótimo para limpeza interna
do corpo por isso, os indianos usam muita pimenta na comida. Os ocidentais
geralmente sofrem na Índia por não ter comida sem pimenta. Existem vários tipos
de pimentas desde a mais fraca até a mais forte e quase todos são usados, verde
ou vermelha madura. No verão, as pimentas são postas no sol para secar e moída
para se usar fora da época.

Pimenta do reino (Kali mirch):-
muito poderoso estimulante digestivo. Antídoto para excesso de saladas. Destrói
toxinas e ajuda a digestão. Usado no tratamento da sinusite, resfriado, dores de
cabeça, constipação, gases, perda de apetite, etc. As sementes verdes são usadas
nos picles.

Romã-sementes (Anardana):-
são usadas em forma de pó como condimento para alguns pratos que além de
dar um sabor especial dá uma coloração forte.

Rosa-água de rosa (Gulab jal):-
a água destilada das pétalas de rosa ou na forma mais concentrada, a
essência de rosa é usada para aromatizar certos doces e no preparo de refrescos.
As pétalas são usadas para guarnição e decoração e também para fazer deliciosa
marmelada (Gulkand).

Sal Preto (Sendha namak):-
de origem rochosa tem cheiro e sabor peculiar e é usado em pequenas quantidades
nos picles, salgados e papad (um aperitivo que também acompanha os pratos
principais de forma redonda de 15 cm. de diâmetro e espessura de cartolina).

Tamarindo (Imli):-
bom para sistema urinário e coração. A polpa de tamarindo é muito usada
para fazer chutneys e molhos. A fruta de sabor azedo, depois de retiradas as
sementes, é colocada nas receitas de lentilhas (dal) e vários vegetais. É usada
para fazer refrescos muito gostosos principalmente na época de calor. 

Fonte:

http://www.meetaravindra.com/bufe/ervas/ervas.htm